Копченая козлятина

Способ приготовления: Тушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы на филейных частях, положите в них мелко нарезанный чеснок. приготовить смесь из соли, сахара и специй, натереть этой смесью тушку. Оставьте в прохладном месте для просаливания на 1-2 дня, затем коптить холодным способом в течение 3-4 недель.
Состав : 1 тушка козленка, 10 зубчиков чеснока, 30 гр. сахара, 10 гр. черного молотого перца, 10 гр. красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70-80 гр. соли.